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○ 早春时节素食香

  春节期间,餐餐鱼肉,天天盛宴,是不是有点腻想换换胃口了?素食是个不错的选择。它既调剂了口味,又清理了肠胃。素菜清鲜、清淡、清净,正引领着新的餐饮时尚。很多人可能会担心,吃素太单调。其实,只要加点小小花样,做出营养又好吃的素菜并不困难。下面就把我自己摸索出来的,关于素食的绝招和心得拿出来和大家一起分享吧!现代人热衷吃素

  “衣穿布,食要素”。吃多了荤食,人们的饮食正向清淡方向回归,素食大受欢迎。最新关于素食的定论是:人的胃肠结构更接近于食素动物,所以人如果大量吃肉肯定消化不良,但是只吃素却没问题。素食主要原料来源于大豆和魔芋等,营养价值丝毫不逊色于肉类和蛋奶,还能降低脂肪和胆固醇。食素者中,患心脏病和过胖者都较低。

  豆腐

  豆腐豆制品有“植物肉”之称,美国科学家曾预言,21世纪全球最受欢迎的食品将是中国的豆腐。豆腐所含蛋白质达到40-60%,而且它只含豆固醇而不含胆固醇,能预防一些心血管疾病。豆腐细嫩洁白,香软滑爽,节后吃它再好不过。三美豆腐豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约十分钟取出,沥干水,切成3.5厘米长、2.5厘米厚的片,白菜心用手撕5厘米长的小条块,分别放入沸水锅中烫一烫。炒锅烧热,放猪油,烧至五成热时,加入葱、姜末炸出香味,放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚,撇去浮沫,加味精,淋上鸡油即成。

  特点:汤汁乳白鲜美,豆腐软滑,白菜鲜嫩,清淡爽口。

  野菌

  野菌近两年吃菌成风,松茸、竹荪、鸡枞菌、羊肚菌、牛肝菌这些“深山来客”在餐桌大量出现。野菌是当今公认的食物蛋白质的最佳来源,已列入了21世纪人类的新食源。它有丰富的维生素、矿物质,还含有一般蔬菜缺乏的亮氨酸、赖氨酸和粘多糖,具有降低胆固醇和抗衰老的作用。那浓重的香气,耐嚼的口感,真有以素胜荤之感。五彩菇丝平菇去蒂及杂质,洗净,入沸水锅中焯一下即捞入清水中冷却,沥干水分,切成四厘米长的丝,韭黄切成同样大小的丝。炒锅放到旺火上,加猪油,放入青椒丝稍煸,放入平菇丝、香菇丝、火腿丝和料酒、盐、白糖、味精,用湿淀粉勾薄芡,再加入韭黄,炒几下,淋上色拉油起锅。

  紫甘蓝菜卷

  近两年出现了一些新特蔬菜,像樱桃番茄、贝贝胡萝卜、仙人掌、四棱豆等,营养丰富,口感好,节后在家做一做,定会赢来满堂彩。

  紫甘蓝菜卷紫甘蓝剥下大叶,放开水锅中烫熟,把调好的肉馅放在菜叶上卷成菜卷,入锅蒸熟。炒锅中加入底油烧熟,用葱、姜、蒜、味精、盐、料酒勾芡,淋入明油,浇到蒸好的菜卷上。

  特点:既有肉香,又有甘蓝的滑润,口感颇佳。

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