提起味精, 很多人都说, 不吃！可是它又是使食物添加美味的调味料, 有些人少不了它。

　　平时不吃味精的人, 吃了含有味精的食物, 马上感到口干喉渴, 一直想灌水冲掉这股难受的滋味。

　　早期医学界多认为它有害无益。以前有“中餐症候群”一说, 指的就是吃中餐后, 有时因食物中的味精所引发的各种症状, 如头痛﹑胸闷﹑恶心﹑呕吐﹑心悸﹑腹痛等, 严重者可能使气喘的情况加重。

　　因此, 人们一致认为味精是“害人精”, 提起它, 就认定那是对健康有害无益的东西。

　　味精的成分是谷氨酸钠盐。这是一种氨基酸, 广泛存在于天然蛋白质的食品中, 例如乳酪﹑豆类﹑玉米﹑番茄﹑肉﹑火腿等等。

　　早期的味精由纯天然的海藻或植物中萃取精华炼制而成。现代味精, 多数利用发酵方式来生产。

　　至于先前提过的“中餐症候群”, 有些研究认为, 这可能是因为谷氨酸是神经系统中一个重要的神经传导物质, 而对这种物质较敏感的人, 因体内谷氨酸浓度增加, 刺激部分的神经系统, 连带产生的反应就较大。

　　不过近年有相反说法。近年来的研究, 推勫了味精是“害人精”的说法。研究认为一些不适者可能是对食物中其他成分过敏, 而找味精“顶罪 ”！

　　营养师说, 味精中的麸胺酸是我们每天所吃的食物中的天然成分, 也是人体中的组成成分; 吸收进入人体后, 就跟一般胺基酸的代谢作用没有两样, 因此味精对一般人来说, 应是无害的。

　　味精可能使气喘病患者病情加剧, 所以这些病人在食用味精时, 就得多加注意。由于核苷酸与胺基酸的代谢作用会产生尿酸, 因此体内尿酸过多或痛风者, 应酌量食用。

　　特定人群还是少吃为宜。味精中包含的钠, 有些人担心也会对健康产生破坏作用。

　　其实, 味精中的钠含量只有食盐的三分之一, 平时的用量又较食盐少, 因此破坏力应不比后者严重。不过患有高血压﹑心脏病﹑肝病﹑肾脏疾病的人来说, 每天的限钠量应控制得当, 才不会使病情严重化。

　　食品中的天然成分和人体中的组成原料, 服食后, 人体还是可以进行正常的代谢作用, 一般健康者可以放心食用。