现代社会中, 铅对身体的危害已经被越来越多的人认识到。它会通过血液长期蓄积于人的肝﹑肾﹑脾﹑肺和大脑中, 造成铅中毒, 对人的神经系统和造血系统形成伤害。研究成果表明, 常喝牛奶可以减少人体对铅的吸收。

　　牛奶是如何减少铅在体内吸收的呢？

　　一﹑排铅

　　鲜牛奶的蛋白质中含有将近２０％的乳清蛋白。乳清蛋白里有丰富的胱氨酸, 这是一种人体必需的物质——谷胱甘肽的前体物。还原型谷胱甘肽是谷氨酸﹑半胱氨酸和甘氨酸构成的三肽化合物, 能与体内的铅结合, 形成水溶性的化合物, 经由肾脏排出体外, 降低铅在体内的毒性。因此, 喝牛奶能达到很好的排铅效果。

　　二﹑抑制铅的吸收

　　鲜牛奶中含有非常高的钙质。大约每升牛奶中含有１００—１１０毫克的钙。钙与铅在人体的代谢过程中有竞争作用, 钙的补给能抑制和减少铅的吸收。

　　三﹑减少铅的毒性

　　鲜牛奶和奶制品中含有丰富的蛋白质和含硫氨基酸, 它们能增强机体免疫能力, 减少铅的毒性。

　　由于鲜奶及奶制品可以减少体内铅的吸收﹑增强抵抗力﹑帮助铅从体内排出, 因此, 对所有人群减少铅的危害都十分必要的。特别对儿童﹑青少年﹑妇女以及从事和铅有关工作的人来说, 有特殊的保护作用。我们每天至少应该喝５００克鲜奶或酸奶, 最好分早晚两次饮用, 鲜奶可以加热或冷饮。

　　据２０００年中国总膳食研究的调查结果显示, 我国每人每天奶及奶制品消费量为７０克, 与１９９０年相比已经有了大幅增加, 但与西方国家相比, 差距仍然很大。因此, 应该提倡人人饮奶﹑天天饮奶的好习惯。如果按每人每天５００克奶计算, 我们每天从奶制品中摄入的钙可达到５５０毫克。这样, 可基本满足人体每天对钙的需要, 同时减少来自膳食和环境中的铅的危害, 达到保护健康的目的。