蒜头炒菠菜, 美味可口。不用说, 菠菜是有益的食物, 含有铁质, 现在还证明多吃菠菜, 有助视力。每周吃二至四次菠菜, 可减低视网膜退化的危险。视网膜退化, 是令６５岁以上老人主要是丧失视力的主要原因。

　　 菠菜保护视力的关健何在呢? 专家相信是来自一组称为类胡萝卜的色素。水果及蔬菜皆含有很多不同类型的类胡萝卜素, 但存在于绿叶蔬菜的一类, 似乎对眼睛最有影响力。这种化合物, 可防止太阳光所引起的视网膜损毁。除了菠菜外, 西兰花亦有丰富的类胡萝卜素。