黄瓜为葫芦科植物黄瓜的果实，瓠果圆柱形，嫩时青绿色，老则变为黄色。鲜嫩黄瓜质脆多汁，清香可口，既可当作水果食用，又可凉拌煸炒做菜肴。黄瓜头部味稍苦，苦味成分为葫芦素A、B、C、D，有抗肿瘤作用。

　　根据现代药学研究证实：新鲜黄瓜中含有“丙醇二酸”，能抑制人体内醣类物质转化为脂肪，故肥胖者如欲减肥，除了多做运动外，多食鲜黄瓜是可以达成减肥目的的。

　　此外，黄瓜另含有“细纤维素”，能促进肠道蠕动，加速体内腐败物质的排泄，对罹患大便乾结的人，食用黄瓜可使大便通畅；又罹患高脂血症的病人，食用黄瓜也能降低血液中的胆固醇。

　　主要成分：含多醣类、芸香甙、异槲皮甙、多种游离氨基酸、咖啡酸、绿原酸、胡萝卜素、维生素B１、C及多种矿物质等。

　　美容应用：

　　１．用鲜黄瓜榨汁饮用或涂敷脸部。黄瓜的有效成分对脸部皮肤具有清洁抗菌作用，饮用（涂敷）後，能适当的滋养