〖主料辅料〗

　　莴笋１００克，番茄１００克，胡萝卜１００克，胡椒粉１克，白萝卜１００克，味精２克，冬笋１００克，川盐５克，红苕１００克，绍酒１５克，青菜头１００克，湿淀粉１５克，水发海带１００克，素汤５００克，蘑菇１００克，香油２５克

　　〖烹制方法〗

　　１.将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕、青菜头分别洗净，切成１０厘米长、２.５ 厘米宽的片，再与上述原料同在沸水内焯至半熟，用清水漂凉。番茄去皮、籽，切成４ 瓣。

　　２.取大圆盘一个，把上述原料按不同颜色岔开，在盘中摆成风车形，番前摆在中间，上边放蘑菇，灌素汤（２５０克）、川盐（３克），上笼蒸熟。

　　３.炒锅中下素汤，加川盐、胡椒粉、绍酒烧沸后，放入味精，滗入盘内原汁，用湿淀粉勾成薄芡，淋入香油即成。

　　〖工艺关键〗

　　１.蒸制时间不要过长，以１０分钟为宜，可保持原料熟透而且其它植物类颜色鲜艳。

　　２.勾二流芡，即玻璃芡，芡汁下锅后，用勺轻轻推动，以不粘锅为度，切勿勤搅，让淀粉充分糊化，才能达到“明油亮芡”的标准。

　　〖风味特点〗

　　“八宝素烩”是选用莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕、青菜头、水发海带和番茄等八种时鲜蔬菜精心烩制而成。多品、多形、多色、多味，造形美观，色彩鲜艳，质味并重，清淡爽口，是四川市肆名菜。