〖主料辅料〗

　　嫩春笋３００克，蘑菇１５克，水发香菇１５克，绍酒１０克，笋干嫩尖１５克，榨菜１５克，素火腿１５克，酱油１５克，红辣椒５克，白糖１０克，绿蔬菜５０克，味精３克，熟菜油５００克，湿淀粉２５克，油烤麸１５克，芝麻酱２５克

　　〖烹制方法〗

　　１.取１０ 厘米的春笋嫩段，用竹筷将笋内节头打通，剥净笋衣。

　　２.将香菇、蘑菇、素火腿、笋干嫩尖、榨菜、烤麸、红辣椒均切成绿豆大的粒子，加芝麻油１５克、味精１.５克、湿淀粉１５克和芝麻酱一起拌匀，分别瓤入笋内。

　　３.炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至五成热时，将瓤笋入锅，移至中火上，炸至淡黄色时，捞出，沥去油。

　　４.原锅内放入瓤笋、绍酒、酱油、白糖，加水约２５０克，以浸没笋为准，用小火火靠 至汤汁剩下五分之二，加入味精１.５克，淋上芝麻油，起锅装盘晾凉，切成斜块，在盘内叠成花形，缀上绿蔬菜，浇些原汁在笋上，即成。

　　〖工艺关键〗

　　１.馅料的选用不必死套，可因地而异，因人而异，因时而异。

　　２.炸笋的油温不可过高，避免笋未炸透颜色已过的现象。

　　〖风味特点〗

　　笋肉鲜嫩，馅料多样，香辣爽口，回味悠长。