〖主料辅料〗
鲜金针２００克，水发冬菇５０克，净冬笋５０克，葱丝２５克，姜丝２５克，花椒１０ 粒，味精２克，精盐３克，料酒３克，清汤２５克，香油５０克
〖烹制方法〗
１.冬菇去蒂洗净，挤去水分，切成丝。冬笋切成丝。金针去蒂，抽去花芯，洗净，下沸水锅略烫，捞出，控净水分。
２.炒锅内放香油，旺火烧热，投入花椒炸至呈金黄色，出麻辣香味后拣去不用，放入葱、姜丝，随即放入冬菇、冬笋、金针略炒，下清汤、料酒、精盐、味精，颠翻均匀，出锅装盘即成。
〖工艺关键〗
１.金针菜不宜久烫，沸水下锅，再沸时马上捞出。
２.葱、姜下锅后煸出香味即下其它原料，不可煸糊。
〖风味特点〗
色泽鲜艳，脆嫩咸鲜，具有金针菜的独特芳香，为素菜之名品。
蟹黄鱼翅
〖主料辅料〗
素蟹黄５０克，糖５克，素鱼翅４００克，胡椒粉２克，姜１０克，水淀粉３克，葱１０克，菜油５０克，盐５克，素清汤２００克，味精１克
〖烹制方法〗
１.姜拍破，葱挽结，用油爆炒后，加素清汤烧开。
２.下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧。
３.入味后用水淀粉勾芡，捡去姜、葱不用，装盘即成。
〖工艺关键〗
素蟹黄制法：胡萝卜５００克、冬笋１０克、冬菇１０克、鸭蛋５ 个、味精１.５克、姜米２克、食油１００克、盐适量。将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂；胡萝卜洗净去皮刮成茸（黄心不用），冬菇用水发胀去蒂铡成细末。冬笋也铡成细末。然后，油下锅烧至七成热，将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅，炒酥，油呈红色时，放入冬菇末、冬笋末、姜末同炒约４分钟，起锅加入味精即成蟹黄。
〖风味特点〗
蟹黄鱼翅为南京传统名菜，秋令时鲜，高档宴席必备。此品以素托荤，四季皆可制作，色泽黄红，口味咸鲜，是为上品。