〖主料辅料〗

　　鲜栎树菌２５０克，党参苔５０克，鲜笋５０克，酱油２０克，精盐５克，白糖５克，料酒５克，姜末５克，味精１克，水淀粉１５克，香油１０克，鲜汤１００克，花生油５００克

　　〖烹制方法〗

　　１.先将栎树菌根部杂质撕去，洗净，改刀成０.６ 厘米厚的片。党参苔撕去外皮洗净，切成寸段。鲜笋洗净，切成３ 厘米长的片。三种原料备用。

　　２.铁锅洗净，上火烧热，倒入花生油烧至六成热，下入栎树菌片，待菌片回软即可捞出，控尽油备用。

　　３.原锅留底油，放入党参苔、鲜笋片，加入精盐煸炒片刻，然后下入栎树菌片，以及酱油、白糖、料酒、姜末，翻炒均匀。随后加入鲜汤、味精，调拌均匀，出锅前淋入香油即成。

　　〖工艺关键〗

　　１.栎树菌择用体形大而丰满的为佳。

　　２.栎树菌和党参苔务必清洗干净，不留泥沙。

　　翡翠虾仁

　　〖主料辅料〗

　　素虾仁１００克，嫩胡豆８００克，姜５克，黄酒１５克，盐１０克，香油５克，糖１０克，清汤１５０克，味精３克，植物油１０００克，胡椒粉２克（实耗８０克），水淀粉２５克

　　〖烹制方法〗

　　１.嫩胡豆去皮，用油划熟，成为翡翠蚕豆。姜去皮洗净，切指甲片。

　　２.锅中留底油，下姜片、黄酒炝锅，下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清汤，烧入味后放素虾仁，推炒几下，加水淀粉勾芡，淋上香油装盘。

　　〖工艺关键〗

　　素虾仁制法：干糯米粉４００克，鸡蛋２ 个，胡椒粉０.２克，味精１克，盐适量，食红微量。将鸡蛋打破取其蛋清，下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适量，揉匀，干湿度如同汤圆面，在揉粉过程中，粉团中加微量食红，染成红色。然后，将粉团揉匀搓成细小条，掐成短节，再捏成形似虾仁状。待锅内水烧沸，下虾仁烫熟，捞出用清水漂好，即成虾仁。

　　〖风味特点〗

　　红绿相间，色泽艳丽。蚕豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，不似虾仁，胜似虾仁。