〖主料辅料〗

　　净鲜高笋５００克，酱油１５克，绿叶菜心１００克，绍酒１０克，甜面酱７５克，湿淀粉５克，白糖１０克，清汤５０克，味精１克，芝麻油１０克，川盐２克，熟菜油５００克

　　〖烹制方法〗

　　１.将高笋切成５ 厘米长、１ 厘米见方的长条。菜心淘洗干净。将酱油、白糖、川盐（１克）、绍酒、味精和清汤入碗中兑成滋汁。

　　２.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成熟时，将高笋条下入炸呈金黄色时捞起，滗去炸油。锅内留油（２５克），加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底。锅内再下油（４０克）烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋芝麻油起锅，盛入盘内菜心上即成。

　　〖工艺关键〗

　　炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点。

　　〖风味特点〗

　　高笋即茭白，因其味微甘，又有甜笋之称。高笋含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，颜色淡黄，质地脆嫩。此菜系用高笋切条经油炸后，在炒好的面酱中粘裹而成。味甜而酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜。其用酱量较大，成菜后，面酱较干，故名干酱高笋。