〖主料辅料〗

　　山药１５０克，胡萝卜５０克，冬笋１５克，水发冬菇１５克，豆腐衣３ 张，面粉５０克，酱油１５克，精盐２克，味精２克，料酒１５克，花椒盐５０克，甜面酱５０克，花生油１０００克

　　〖烹制方法〗

　　１.山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀。

　　２.胡萝卜、冬笋、水发冬菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁。铁锅置火上，放花生油１５克，将胡萝卜丁、冬笋丁、冬菇丁下入锅内煸炒，再加酱油、料酒、味精，待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉１５克，调拌成馅料。

　　３.豆腐衣用热毛巾焖软，去掉边筋。每张对剖为二，成长方形，铺在案子上。将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，这种豆腐衣卷叫做“响铃”。

　　４.铁锅洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟，待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内，花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。

　　〖工艺关键〗

　　１.豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感。

　　２.炸“响铃”时要逐个下锅，用于勺不断翻搅，以防互相粘在一起。

　　〖风味特点〗

　　１.干炸“响铃”系杭州名菜之一，馅料通常是以荤馅为主。寺院则是使用索馅。

　　２.此菜色泽金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。