〖主料辅料〗

　　素鸡３００克，醋５克，姜３克，酱油５克，蒜３克，红油５克，芝麻２克，花椒面１克，芝麻酱５克，葱５克，麻油５克，味精１克，糖５克

　　〖烹制方法〗

　　１.素鸡沸水烫后，横切薄片装盘。

　　２.姜蒜切颗，葱切花，与以上各种调料拌和兑成怪味汁，再淋入素鸡盘中即成。

　　〖工艺关键〗

　　１.素鸡制作法：千张皮５００克，味精１克，五香粉１克，酱油５克，盐适量。将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁。用３ 张千张皮（每张宽１０ 厘米、长２０ 厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状，再用１ 张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张卷裹好。然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形，下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡。

　　２.素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。

　　〖风味特点〗

　　此品为四川风味素菜，酸、甜、麻、辣、香，五味俱全，名曰“怪味”，实则“美味”，佐酒最宜。