〖主料辅料〗

　　冬菇１５０克，白酱油１.５克，核桃仁１００克，麻油１０克，藕粉１００克，红油１５克，鸡蛋１ 个，白糖１.８克，胡椒粉１.５克，五香粉２克，味精１.４克，蒜颗５克，精盐１.６克

　　〖烹制方法〗

　　１.藕粉、鸡蛋（取清）成糊，做成猪耳状。冬菇、桃仁加味料煮上味。

　　２.将制好的猪耳切丝，拌和麻油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。

　　〖工艺关键〗

　　１.藕粉制肉法：藕粉１００克，核桃仁１００克，冬菇１５０克，鸡蛋清１ 个，胡椒粉０.１克，五香粉０.５克，花椒粉０.２克，味精１克，白酱油３克，小磨麻油５０克，盐适量。将核桃仁用开水泡一下，撕去皮。冬菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀。冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味，捞起沥干水气。藕粉和鸡蛋清调制成糊状。然后，将冬菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米，同样将冬菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮。取出用木板压平，冷却后刷上麻油即成猪耳朵。

　　２.藕粉制肉，还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。

　　〖风味特点〗

　　耳丝清脆，红润油亮，冷盆入席，四季皆宜。