〖主料辅料〗

　　干黄蘑５００克，精盐３０克，酱油３０克，花生油１５００克，五香面２５克（约耗１５０克），淡盐水１０００克

　　〖烹制方法〗

　　１.黄蘑用沸水泡透，再放入淡盐水中浸泡，取出去柄后洗净，撕成０.３厘米厚的片，放在碗内，加酱油、精盐、五香面拌匀。

　　２.炒勺置旺火，放入花生油，烧至七成热，将黄蘑分５ 次下入油炸，至微黄色即成。

　　〖工艺关键〗

　　黄蘑先用沸水泡软，再放入淡盐水中浸泡，约１０分钟即可。

　　〖风味特点〗

　　此品为山东风味素菜。以干黄蘑为主料，撕成薄片，用调料拌匀入味，油炸而成。色泽微黄，味道香郁，似有鸡肉香味。

　　三丝鱼翅

　　〖主料辅料〗

　　素鱼翅５００克，味精２克，冬菇２０克，胡椒面２克，玉兰片２０克，水淀粉１５克，丝瓜衣２０克，麻油１０克，盐５克，鲜汤１５０克，糖１０克

　　〖烹制方法〗

　　１.将冬菇、玉兰片、丝瓜衣切丝，焯水后沥干。

　　２.三丝和素鱼翅、素汤、盐、糖、味精、胡椒面共烧。

　　３.入味后，下水淀粉勾芡，加麻油推匀，再稍烧片刻，起锅装盘即成。

　　〖工艺关键〗

　　索鱼翅制法：千张皮２ 块，纯碱５克，食油１５０克（实耗７０克）。将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留１ 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板。油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅。

　　〖风味特点〗

　　鱼翅晶莹色黄，三丝黑、白、绿相间，色彩丰富，口味咸鲜，醇厚不腻。