〖主料辅料〗

　　鲜蘑５０克，栗子肉２５克，水发冬菇５０克，水面筋５０克，胡萝卜２５克，发菜２５克，荸荠２５克，素肉丸１０ 个，山药２５克，油菜心５ 棵，莲子２５克，白糖１５克，京鸡５０克，料酒１０克，素鱼丸１０ 个，姜汁１０克，红枣１０ 个，水淀粉２０克，酱油３５克，香油１０克，榆耳１５克，精盐５克，石耳２５克，味精３克，笋果５０克，汤４００克，白栗肉２５克，花生油１００克

　　〖烹制方法〗

　　１.将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。

　　２.发菜泡洗干净后，用手捏成球（大小象红枣），备用。

　　３.胡萝卜、笋切成３ 厘米长、１.５ 厘米宽、０.３ 厘米厚的片。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。

　　４.油菜心由中间剖开，切成寸段。

　　５.取铁锅一只上旺火烧热，加入花生油烧至七成热时，将鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒，然后加入精盐、酱油、白糖、料酒、姜汁、汤调拌均匀，旺火等汤汁烧沸后改小火烧，五分钟左右改大火并将发菜球、素鱼丸放入锅内边缘，加入味精，见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内，随后将香油淋入锅内，即可装盘上桌。

　　〖工艺关键〗

　　１.莲子去净心与皮，否则成菜口味苦涩。

　　２.各种带皮原料，将皮去掉不用。

　　３.发菜丸和素鱼丸入锅后，翻拌要小心，以保持丸形完整。

　　〖风味特点〗

　　１.“罗汉斋”亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素斋名菜中之上品。

　　２.本菜色彩华丽，爽滑软烂，清香四溢，营养丰富。