〖主料辅料〗

　　粉丝１５０克，郫县豆瓣酱２５克，熟面筋２５０克，豆鼓１０克，蒜末５克，酱油３０克，姜末５克，汤１００克，精盐３克，花生油５００克，味精１克

　　〖烹制方法〗

　　１.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。

　　２.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。

　　３.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。

　　４.锅洗净置火上，下入油５０克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。

　　〖工艺关键〗

　　１.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。

　　２.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。

　　３.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。

　　〖风味特点〗

　　１.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。

　　２.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。