〖主料辅料〗

　　水发腐竹７５０克，净冬笋５０克，干红辣椒１克，豆瓣酱５０克，葱１５克，姜３克，精盐３克，酱油１５克，白酒２５克，白糖５０克，味精１克，芝麻油２５克，醋５克，素汤５００克，菜籽油１０００克

　　〖烹制方法〗

　　１.腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥去水分，干辣椒切成细丝，冬笋切成粗丝，葱姜切细丝，豆瓣酱剁成细泥。

　　２.炒锅置旺火上，加菜籽油９００克，烧七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油。

　　３.炒锅置旺火上，加菜籽油１００克，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色，投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味，油色变红时，加素汤、白糖、白酒、盐、酱油、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸，移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，起盖，移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入芝麻油，炒匀出锅，装盘即成。

　　〖工艺关键〗

　　水发腐竹：用凉水浸泡６ 小时即成。

　　〖风味特点〗

　　腐竹，每１００克含蛋白质０.５克、脂肪２３.７克、碳水化合物１５.３克、热量４７７ 千卡，含有多种矿物质和维生素。营养较全面。是城乡人民十分喜爱的食品。腐竹可制成多种菜肴，唯“美味腐竹”风格独特。此菜以腐竹为主料，与豆瓣酱合烹，做工精细，成菜色泽红润，质筋滑爽，鲜辣甜香，酒香诱人，是物美价廉、深受群众欢迎的大众化菜肴。