〖主料辅料〗

　　山药５００克，枣泥１５０克，青梅１０克，白糖２００克，干淀粉５０克，面粉２５克，蜂蜜５０克，桂花酱３克，花生油７５０克

　　〖烹制方法〗

　　１.山药洗净，上展蒸熟，取出去皮，用刀压成细泥，加面粉拌匀，做成４０ 个圆饼，每个直径约３ 厘米；枣泥分成４０ 份，包入山药饼中，做成枣状的丸子；青梅切条，插在枣的一端，为枣蒂，外面沾滚上一层于淀粉。

　　２.锅内放油，中火烧至六成热，将枣下入，炸至金黄色捞出，控油。

　　３.锅内留油５０克，下白糖２５克，中火炒至红色，加水１００克，白糖１７５克，蜂蜜、桂花酱火靠成浓汁，下入炸好的“金枣”，再火靠半分钟，沾匀蜜汁，盛入盘内。即成。

　　〖工艺关键〗

　　炒糖至表面白沫将尽即下清水，以免白糖过分糊化，苦味难除。

　　〖风味特点〗

　　本品为一道象形菜，虽非真枣却具有枣之神韵，馥郁甘腴，较之真品更胜一筹，颇有趣味，且为润肺养颜之佳品。