〖主料辅料〗

　　油皮１０ 张１００克，鲜奶粉１００克，金针菇２５０克，精盐１５克，掐菜１００克，味精１５克，燻干５０克，香油１０克，笋尖５０克，料酒５克，淀粉１００克，姜丝５克，木耳５０克，面粉５０克，胡萝卜３ 根５００克，花生油１５００克，油菜叶１５０克（约耗１５０克）

　　〖烹制方法〗

　　１.将油皮用湿布盖上回软。金针菇切成三段，笋尖、燻干分别切成丝，水发木耳洗净切成丝和掐菜分别用开水氽一下捞出。炒勺上火，下油７５克，放入金针菇、笋尖、燻干、木耳，加姜丝、精盐１０克、味精１０克、香油、料酒煸炒入味，倒入盆内晾凉，加入掐菜拌匀成馅。

　　２.将菜馅分别用油皮包成１０ 厘米的卷，用面糊将口封牢，上蒸锅蒸５分钟下展，凉后下油锅中炸至金黄色，出锅沥油，作为鸡内脏。再用油皮裹扎成鸡身。另用胡萝卜刻成鸡头，做成整鸡型。

　　３.将淀粉、鲜奶粉入盆中，加水、精盐和味精，澥匀上锅，加热成稠糊状，分别装满１０ 只切成两半的空鸡蛋壳中，蛋中央放入用中国名某景斋风味红胡萝卜削成的球状作蛋心，上锅蒸１０分钟，下屉凉透剥去皮，复原成鸡蛋形。

　　４.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将切成丝的油菜叶下油锅炸成半焦状，撒匀菜盘中作底，鸡身上锅蒸热后摆在盘中央，按上头脚，两旁摆上鸡蛋即成。

　　〖工艺关键〗

　　蒸素鸡或素鸡蛋，旺火气足，蒸约１０分钟即得。

　　〖风味特点〗

　　此品是北京功德林素菜馆名菜之一。以油皮包馅制成鸡形。用淀粉、鲜奶巧制成鸡蛋，合烹一菜，喻意“母子相会”，质脆嫩，味鲜香，乃素斋名菜。