〖主料辅料〗

　　白萝卜１０００克，味精２克，胡萝卜１０克，胡椒粉２克，姜丝５克，香菜１０克，葱丝５克，干淀粉１０克，精盐５克，水淀粉５克，仿荤水产类，料酒１０克，清汤１５克，香油２５克，花生油５０克

　　〖烹制方法〗

　　１.白萝卜洗净去皮，切成７ 厘米长０.３５ 厘米厚、０.２ 厘米宽的粗丝，每根粗丝上切五刀、用刀轻拍一下，粘上干淀粉，上笼蒸熟后取出，泡入沸水中，“燕菜”即制成。

　　２，胡萝卜洗净切成丝。香菜洗净去叶留梗，切寸段，用沸水氽烫捞出。

　　３.炒锅洗净置火，加入花生油，油热后，煸炒葱丝、姜丝。待出香味后，放入胡萝卜丝、香菜段、清汤、精盐、胡椒粉。汤汁滚沸后，下入水淀粉勾芡，淋入香油。

　　４.将蒸好的“燕菜”放入汤碗内，再浇入烹制好的汤汁，即成。

　　〖工艺关键〗

　　１.白萝卜丝粗细厚薄要均匀，使成菜美观。

　　２.在制做汤汁时，不宜过稠，以免影响口感。

　　〖风味特点〗

　　本菜的主料萝卜白如燕菜，美味适口，为冬令佳品。