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○ 清汤燕菜

  〖主料辅料〗

  白萝卜1000克,味精2克,胡萝卜10克,胡椒粉2克,姜丝5克,香菜10克,葱丝5克,干淀粉10克,精盐5克,水淀粉5克,仿荤水产类,料酒10克,清汤15克,香油25克,花生油50克

  〖烹制方法〗

  1.白萝卜洗净去皮,切成7 厘米长0.35 厘米厚、0.2 厘米宽的粗丝,每根粗丝上切五刀、用刀轻拍一下,粘上干淀粉,上笼蒸熟后取出,泡入沸水中,“燕菜”即制成。

  2,胡萝卜洗净切成丝。香菜洗净去叶留梗,切寸段,用沸水氽烫捞出。

  3.炒锅洗净置火,加入花生油,油热后,煸炒葱丝、姜丝。待出香味后,放入胡萝卜丝、香菜段、清汤、精盐、胡椒粉。汤汁滚沸后,下入水淀粉勾芡,淋入香油。

  4.将蒸好的“燕菜”放入汤碗内,再浇入烹制好的汤汁,即成。

  〖工艺关键〗

  1.白萝卜丝粗细厚薄要均匀,使成菜美观。

  2.在制做汤汁时,不宜过稠,以免影响口感。

  〖风味特点〗

  本菜的主料萝卜白如燕菜,美味适口,为冬令佳品。

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