〖主料辅料〗

　　白菜心５００克，水发冬菇２５克，干红辣椒３ 个，鲜笋１００克，姜丝５克，白糖１００克，葱丝５克，酱油３０克，精盐５克，醋４０克，黄酒５克，香油７５克

　　〖烹制方法〗

　　１.将白菜心齐根部切成墩，放入沸水中氽至八成熟，捞出加盐，拌匀腌一会儿，挤去水分，整齐地摆在盘中备用。

　　２.将鲜笋、冬菇、辣椒切成细丝。

　　３.取一炒锅，置火上，倒入香油，烧至三成热，放入笋丝、冬菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝，煸炒出香味后，加清水１００克，放入白糖、酱油、醋、黄酒，烧约５分钟，起锅，将汤汁浇在白菜墩上即成。

　　〖工艺关键〗

　　１.焯烫白菜墩，切不可将菜墩弄散，影响美观。

　　２.煸炒笋丝、冬菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝时，油温宜低，三成为度，以免煸糊，影响口味。

　　〖风味特点〗

　　１.泰安有三美：白菜、豆腐、水。选用泰安白菜，口味更加纯正。

　　２.本品红白相间，酸辣甜咸，开胃清口，四味突出。