〖主料辅料〗

　　豆腐４００克，白糖１０克，胡萝卜５０克，味精２克，水发玉兰片１００克，葱末５克，水发木耳５０克，姜末５克，油菜心５０克，香油５克，粉丝５０克，水淀粉５０克，面粉５０克，清汤５００克，酱油２５克，花生油１５００克，精盐１０克

　　〖烹制方法〗

　　１.胡萝卜、玉兰片、木耳洗净，均切成丝。

　　２.豆腐碾成泥。粉丝油炸之后，用手搓碎，油菜心焯水备用。

　　３.将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、粉丝、精盐、味精、葱末、姜末、香油、面粉、素汤调合在一起，制成四个大丸子。

　　４.锅洗净上火，加入花生抽烧热，将丸子下入锅内用中火稍炸，炸成外皮呈金黄色时捞出，沥尽油。

　　５.将丸子放入大碗内，加清汤、精盐、酱油、白糖、料酒、木耳，调好口味，上展蒸透，熟后取出，沥去原汤，加菜心再烧，入味后，用水淀粉勾“玻璃芡”，淋上香油即成。

　　〖工艺关键〗

　　１.蒸狮子头时，火力不要太大，要小火小气慢蒸，以防狮子头蒸碎。

　　２.勾芡时以芡汁流动明亮为佳。

　　〖风味特点〗

　　本菜因丸子大而有刺，形似狮子头而得名。