〖主料辅料〗

　　冬菇５０克，冬笋１００克，草菇５０克，鲜蘑５０克，精盐５克，白糖５克，料酒１０克，酱油５克，花生油５０克，香油２克，水淀粉５克，味精２克，葱末５克，胡椒粉５克，姜末５克，鲜汤１００克

　　〖烹制方法〗

　　１.冬菇、冬笋洗净切片。草菇、鲜蘑顶部切十字花刀。

　　２.冬菇、冬笋、草菇、鲜蘑下入沸水锅中焯烫后捞出，沥去水分。

　　３.铁锅洗净置火上，放入花生油烧热，下入葱末、姜末，煸炒出香味后，下入冬菇、冬笋、草菇、鲜蘑、继续煸炒，随后喷入料酒，下入清汤、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精，用大火烧沸后，改小火烧火巴 入味，见汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

　　〖工艺关键〗

　　１.冬菇、冬笋切片时，要大小均匀以增加菜肴美观。

　　２.草菇、鲜蘑顶端切十字花刀，目的是使菜肴充分入味。

　　〖风味特点〗

　　本菜选料精良，咸甜微辣，酒饭皆宜。

　　粉蒸肉

　　〖主料辅料〗

　　白萝卜５００克，味精２克，米粉２００克，胡椒２克，甜酱７０克，姜５克，醪糟汁５克，葱５克，白糖５克，菜油１０００克，精盐５克（实耗５００克）

　　〖烹制方法〗

　　１.萝卜去皮，切成长１２ 厘米、宽５ 厘米、厚０.４ 厘米的片。用盐稍腕，入油锅炸黄后捞出。

　　２.米粉与甜酱、醪糟汁，白糖、精盐、姜、胡椒、味精调匀，滚在炸好的萝卜块上。定碗入笼蒸熟，翻扣盘中上桌。

　　〖工艺关键〗

　　１.南瓜、茄子、瓤子瓜、冬瓜均可代替萝卜作此菜。

　　２.用烤鼓制作家米粉肉，风味另是一格。

　　〖风味特点〗

　　粉蒸肉，为家常荤菜，南北皆有，年节宴席，必不可少。此品以素托荤，咸鲜味浓，清淡爽口，是索斋菜中的上品。