〖主料辅料〗

　　荷兰豆３００克，米醋０.５克，精盐１克，植物油５０克，味精１克

　　〖烹制方法〗

　　１.选用鲜嫩的荷兰豆，撕去两边夹筋，洗净沥干。

　　２.将炒锅置旺火烧热，放入植物油，烧至五成热，投入荷兰豆，端锅不断翻煸，喷入米醋，续煸荷兰豆由青变绿，放入精盐、味精，煸至荷兰豆断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。

　　〖工艺关键〗

　　１.用刚落花一二天的嫩豌豆荚亦可，时令素蔬，更为难得。

　　２.急火短炒，不换锅，不过油，一锅成菜，是生煸特色，有浓郁的乡土风味。

　　〖风味特点〗

　　此品由上海民间菜“生煸豆荚”发展而来，嫩豆荚时令性强，上市数日即逝，故代之以荷兰豆，现今大量引种，比比皆是，原料易得，味形皆似豆荚而更脆嫩，颜色翠绿，清香扑鼻。

　　生炒海参片

　　〖主料辅料〗

　　昆子粉２５克，芹菜１５克，苏打粉２５克，水淀粉５克，水发草菇７５克，酱油５克，冬笋５０克，味精７克，荸荠３ 个，姜丝２克，花生油２０克，精盐５克，香油２克

　　〖烹制方法〗

　　１.将昆子粉放入盆内，加入清水５m克，用筷子搅打上劲。将苏打粉用温水５０克化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状，放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片，再放入清水中泡至无苏打味。

　　２.草菇去蒂，荸荠去皮切片。芹菜洗净撕筋，切成寸段。冬笋切片。

　　３.炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后，再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟，又加入味精、酱油、精盐。调好口味后，用水淀粉勾芡，随后撕入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌。

　　〖工艺关键〗

　　１.冷水浸泡“海参”，两天内要经常换水，以除去碱味。

　　２.笋、荸荠等切片以薄为佳。

　　〖风味特点〗

　　１.本菜是福建南普陀寺素食佳品，至今已有几十年的历史。其色黑黄，嫩脆清爽，口味极佳。

　　２.昆子粉是罗汉果碾成的粉末，色泽和质感酷似海参。