〖主料辅料〗
胡萝卜80克,葱5克,白萝卜80克,红酱油20克,土豆80克,盐5克,红苕80克,水豆粉25克,嫩豆腐200克,菜心10 颗,姜5克,糖5克,胡椒1克,素汤100克,味精2克,菜油1000克,黄酒10克(约耗100克),蛋2 个
〖烹制方法〗
1.胡萝卜、白萝卜、土豆、红营等去皮,分别煮软成茸,加吊干水气的豆腐、鸡蛋、豆粉、盐,逐个做成直径为12 厘米的扁圆子4只,入油锅中炸至金黄色待用。
2.姜拍破,葱挽结,入油锅炒出香味,加素汤、红酱油、糖、胡椒、味精、黄酒、菜心、圆子等。人味后捞出,菜心摆在盘中,呈放射状,再放上四个圆子,锅中汤汁勾二流芡,淋于圆子上即成。
〖工艺关键〗
做成四个大扁圆丸子,以喻意四喜。
〖风味特点〗
1.南宋流传四喜诗:“久旱逢甘露,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时。”至今脍炙人口。
2.素丸外焦里软,咸鲜可口,节庆上席,喻意吉利。