〖主料辅料〗

　　豆腐衣５ 张，京冬菜１００克，水发香菇１００克，酱油５克，糖５克，盐３克，味精１克

　　〖烹制方法〗

　　１.豆腐衣用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味。

　　２。香菇洗净切成丝，京冬菜也洗净。铁锅上火，加油２５克，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收于后，盛出。

　　３.把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成６ 厘米宽、１ 厘米厚的长条。封口处涂些淀粉粘合。

　　４.铁锅上火，加油滑过后留油１００克，烧热，放入素鸭条油煎，至两面煎到颜色深红如烤鸭皮时，捞出，改刀装盘，拼装成桥面上席。

　　〖工艺关键〗

　　１.豆腐衣要选新鲜的，不能有耗味，或有霉蛀的，洒鲜咸味水勿太多，防止过分软烂难以包卷馅料。

　　２.馅料炒制调料应轻些，甜味应稍大些。

　　３.腐衣包卷时，尽可能多包裹几层，故馅心勿太多。

　　４.油煎时火应略旺一些，因内部已熟，油煎旨在使腐衣上色变脆，抽温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软，咀嚼不快。

　　〖风味特点〗

　　１.素烤鸭不是鸭，但它具有烤鸭的外表，且十分相象，不经点明，一般人还难以分辨。因此此菜一直是颇为得意的素菜馆佳作。烤鸭色泽棕红油亮，而豆腐衣经油煎后也具有这种特色。素烤鸭还包有香菇，京冬菜等原料，既有腐衣的脆软带韧质感，又有香嫩软柔的内里，质味皆佳。

　　２.“鸭皮”。红润油亮，里层的豆腐衣白似鸭肉。表层酥脆浓香，里层柔软有味。京冬菜即大白菜制成的干菜，还具有一种特殊的清香味。