〖主料辅料〗

　　干黄花翅１５０克，味精２.５克，黄豆芽５００克，花椒５克，玉兰片丝１０克，八角１ 个，香菇丝１０克，胡椒面１.５克，干淀粉１００克，芝麻油１０００克，精盐７克（约耗１５０克） 湿淀粉２５克

　　〖烹制方法〗

　　１.黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水２０００克，用旺火烧沸，煮约１２０分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤。

　　２.干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝。干淀粉放于另一碗中，加入清水约１５０克，调成水粉糊。

　　３.炒锅上火，注入芝麻油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅。依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约２oo克及精盐３.５克、味精１克、八角、花椒，上笼蒸约２０分钟取出，拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中。

　　４.汤锅内加入原汁，再加素高汤４００克及精盐４克、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒面、味精１.５克，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油２５克，浇入汤碗中即成。

　　〖工艺关键〗

　　１.玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝。

　　２.花椒可用菜叶包住，既能入味，又便于拣去。

　　３.蒸索鱼翅，旺火气足，约蒸２０分钟左右。

　　〖风味特点〗

　　此品是陕西风味素菜，以干黄花菜和黄豆芽为主料，仿鱼翅形状成菜，配水发玉兰片、水发香菇，加众多调料，经炸、蒸后勾芡，成菜颜色乳白，汤鲜味美。