〖主料辅料〗

　　熟面筋２５０克，鲜荷叶３ 张，大米１００克，八角末０.２克，桂皮末０.２克，味精２.５克，姜末１克，白汤２５０克，酱油１００克，芝麻油５００克，白糖２５克（约耗１００克），
甜面酱５克

　　〖烹制方法〗

　　１.大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色。熟面筋切成长６ 厘米、宽０.６ 厘米、厚３.５ 厘米的条，黄口条，挤干水分，放入酱油６０克中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色。

　　２.炒勺入芝麻油２５克，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油４０克、白糖２５克、味精２.５克、白汤和面筋条。待烧开后。移在微火上火靠透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油２５克拌匀，上展蒸透取出。

　　３.鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下。每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上展蒸约２０分钟取出，原包摆在盘内即成。

　　〖工艺关键〗

　　火靠面筋条，要基本澥干水分，再裹米粉和调料，用荷叶包严，旺火气足，蒸２０分钟即成。

　　〖风味特点〗

　　此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料，切条再经炸、火靠入味，伴以炒好的大米粉，蒸后以荷叶包之再蒸制而成。与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味。