〖主料辅料〗

　　嫩竹笋２５０克，雪菜５００克，素汤２００克，精盐５克，味精５克，胡椒粉２克，白糖１０克，香油２克，花生油５０克，水淀粉１０克，葱段１０克，姜片１０克

　　〖烹制方法〗

　　１.将嫩竹笋修剪成象牙形四根，长短以３.３ 厘米半为佳，在沸水内焯熟。

　　２.雪菜去帮叶洗净，切成１０ 厘米长的段。取铁锅一只，洗净置火上，下入花生油，烧至五成热时，下入葱段、姜片，待出香味后，用漏勺捞去葱、姜，再下雪菜煸炒。此时下入素汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋，待烧沸后，转小火烧火巴入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

　　３.装盘时，将四根象牙笋放在菜盘的四角，牙尖向外，菜盘中央码放雪菜，即可上桌食用。

　　〖工艺关键〗

　　制做此菜时，不可用深色调味品，以保持象牙色为好。

　　〖风味特点〗

　　１.此菜为寺院中的传统素斋名菜，相传其名源于天竺国。有一对由天竺国赠送来的象牙，陈设于佛堂中，十分精致素洁，僧厨由它得到启示，将嫩笋雕刻成象牙形，辅以碧绿雪菜，做成了这道寺院菜中的上品。

　　２.此菜象牙洁白似玉，雪菜碧绿无暇，素净淡雅，鲜嫩清香。