〖主料辅料〗

　　百叶５００克，麻油３克，酱油５克，纯碱３克，盐２克，糖２.５克，五香粉３克，茶叶１０克，辣椒粉２克，锯木屑半小碗，味精１克

　　〖烹制方法〗

　　１.百叶切成长宽各２５ 厘米的大片，放在碱水中浸泡１５分钟，见百叶表面有粘腻感，取出。每张平摊在砧板上。

　　２.把酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、麻油调在碗里，用一把刷子，蘸调料涂刷在百页表面，然后叠上一张，再刷一层。全部重叠后，卷筒状，外面用厚纱布包紧，再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实。

　　３.锅内加水，放入素鸡坯，烧开后煮３０分钟，取出，冷却后即成鸡，切成厚１ 厘米的大圆片。

　　４.铁锅上火，加糖、木屑、茶叶，中间放上铁丝编成的网格，排放上素鸡，盖严锅盖，在小火上加热。见有烟气冒出，再继续加热３分钟，端锅离火，冷却后揭盖，在每片素鸡上刷一层麻油后，改刀装盘。

　　〖工艺关键〗

　　１.调料涂刷得均匀而薄，以防太咸或味道不均。

　　２.线绳捆扎要紧实，这样才能使一张张的百页变成整块的素鸡。

　　３.烟熏时火不能大，更不能中途揭盖察看，以防燃烧或出焦烟味，影响成品质量。

　　〖风味特点〗

　　１.熏香素鸡以百页为原料，成菜带有烟熏香味。在制作过程中，它巧妙地利用了从百页到素鸡由片状到整块的过程，掺入五香粉和其他佐料，使得制成的素鸡香味扑鼻，然后再熏制而成。

　　２.素鸡呈淡茶色，烟香浓郁，口感柔软、咸鲜，香辣俱备，风味别致。