〖主料辅料〗

　　水发猴头２００克，味精１０克，青椒２５克，姜丝５克，胡萝卜１０克，淀粉２５克，鸡蛋清１ 个，鲜汤１００克，精盐５克，花生抽３００克，料酒１０克（约耗１５０克）

　　〖烹制方法〗

　　１.将猴头蘑挤干水分，切成片，放入碗内，加蛋清，用手拌均匀。青椒洗净去核，切成抹刀片。胡萝卜洗净，削去皮，切成花斜刀片。

　　２.炒锅上火，下入花生油，烧至四成热，将鸡片下锅滑开，再将配料入锅一起滑开，出锅沥油。

　　３.烧锅留底油，烧至七成热，下入姜丝、鲜汤、盐、料酒、味精烧开，淋入湿淀粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少许明油即成。

　　〖工艺关键〗

　　水发猴头：将猴头蘑置于容器中，用热水泡上，水要宽些，用瓷盘压上，使其全部浸入水中，待其胀足发透，用快刀削去发硬而老的根部（切不可碰坏头部的毛须），再用清水漂洗数次，用凉水（水要宽些）泡上即可待用。

　　〖风味特点〗

　　此品为北京功德林素菜馆素食名菜之一。以猴头蘑为主料，仿制“鸡片”，配以青椒片烹制，成菜白绿相间，味鲜质嫩，清淡爽口。