〖主料辅料〗

　　水面筋２０克，芹菜１００克，姜丝５克，豆瓣酱１５克，辣椒粉５克，花椒粉３克，酱油１０克，白糖７克，精盐２克，料酒１５克，味精２克，香油５０克

　　〖烹制方法〗

　　１.将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝，放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，振于水分待用。

　　２.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段。豆瓣酱斩碎。

　　３.炒锅洗净置火上，放入香油５０克，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煽炒至面筋丝呈浅黄色，再加入豆瓣酱。辣椒粉，在锅内翻拌均匀，然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝。味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。

　　〖工艺关键〗

　　１.芹菜应选择较嫩的部位。

　　２.偏炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀。

　　３.下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。

　　〖风味特点〗

　　此菜是效仿四川名菜“干煸牛肉丝”而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。