〖主料辅料〗

　　净冬笋３００克，花椒０.５克，杂骨汤１００克，味精０.５克，酱油１０克，精盐１克，辣椒油２５克，芝麻油５０克

　　〖烹制方法〗

　　１.将冬笋放在清水中煮熟，捞起，从中切开，用刀背拍松，按其形状切成４ 厘米长、一头尖、一头宽约２ 厘米的条。

　　２.炒锅内放入芝麻油，烧至七成热，下冬笋、花椒煸炒３０ 秒钟，即下酱油、精盐炒几下，淋入杂骨汤，放入味精，焖２分钟，收干汤汁，盛入盘中、淋上辣椒抽，拌匀待凉装盘即成。

　　〖工艺关键〗

　　不换锅不过油，动作迅速，一锅成菜。

　　〖风味特点〗

　　１.冬笋，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等多种成分，是营养丰富的食品。同时，由于它“味甘、微寒、无毒，主消渴、利水道、益气力”，也是一味中药。

　　２.湖南是冬笋的主要产区之一，湘西山区人民尤喜食笋。此菜是以冬笋尖为主料制成，菜色白中带红，味脆嫩鲜辣，冷吃热吃均可。