〖主料辅料〗

　　素鸽蛋１２ 个，豆腐糁４００克，发菜１克，丝瓜衣１０克，水发香菇１０克，葱１ 根，黄花１克，素清汤７００克

　　〖烹制方法〗

　　１.素糁抹成直径为２５ 厘米的圆型，圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇（切丝）、黄花、丝瓜衣放在圆中摆成兰花状，葱作蝴蝶，入笼蒸熟。

　　２.清汤烧沸，注入汤碗，放进蒸好的一品鸽蛋即成。

　　〖工艺关键〗

　　１.亦可加菜心垫底。无丝瓜衣，可用韭菜替代。

　　２.鸽蛋制法：鸡蛋５ 个，藕粉５０克，味精０.５克，盐５克。将鸡蛋打破取出蛋黄，蛋黄煮熟捣烂，做成鸽蛋黄。再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和，用开水兑好（宜干些），作用鸽蛋清。然后，用小调羹装半调羹鸽蛋清，放进鸽蛋黄，再盖上半调羹鸡蛋清，制成椭圆形，装入蒸笼蒸至成熟（约一分半钟），即成鸽蛋。

　　３.素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。

　　〖风味特点〗

　　鸽蛋稀少，一品者，喻其珍贵。本品以素鸽蛋、豆腐糁为主料，配以发菜、香菇、黄花、丝瓜衣，色彩鲜艳，清淡爽口。