〖主料辅料〗

　　净嫩鞭笋５００克，精盐５克，湿淀粉２５克，味精３克，熟菜油２５克，香油１０克，香糟５０克

　　〖烹制方法〗

　　１.将鞭笋切成５ 厘米长的段，对剖开，用刀拍松，把香糟用清水１００克淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁。

　　２.将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水１５０克，烧火靠 ５分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。

　　〖工艺关键〗

　　１.拍鞭笋，不可用力过猛，以拍松其纤维但仍保持其笋形为准。

　　２.低油温炒笋，出笋香后，下入清水，与香糟同烧，为食笋妙法。

　　〖风味特点〗

　　１.相传，在宋代，杭州孤山“广元寺”附近秀竹遍野，寺僧们十分喜爱食笋，却不善于烹调，只会烧烧煮煮，口味单一。苏东坡出任杭州刺史时，在与寺院僧侣的交往中得知此情，便把他著的《食笋经》传授给他们。“糟烩鞭笋”就是其中之一。经历代厨师研制、提高，成为杭州的一道素斋名菜。

　　２.香糟，就是黄酒糟，是一种特殊的调味品。绍兴所产香糟，质地上乘。本菜烹制完成后，糟香浓郁，鲜嫩爽口，是一品夏令时菜。