〖主料辅料〗

　　素酥肉１００克，鲜菜５０克，素火腿５０克，冬菇５０克，冬笋５０克，胡椒０.３克，鸡蛋１ 个，白糖５克，腐竹５０克，水豆粉１０克，黄花２０克，香油５克，盐３克，素汤１０克，味精１.５克

　　〖烹制方法〗

　　１.素酥肉、素火腿、鲜菜、冬菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条。鸡蛋摊成蛋皮切丝。黄花挽结。

　　２.以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中。

　　３.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。

　　〖工艺关键〗

　　素酥肉制法：牛皮菜５００克，米粉１２克，豆粉１２克，面粉１０克，鸡蛋２ 个，食油１００克，盐５克。牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾于水气，用刀切成６.５ 厘米长的段。将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状，然后将牛皮菜放入拌匀，逐块下油锅（油温掌握在七成热以上）炸至金黄色，即成酥肉。

　　〖风味特点〗

　　“攒丝杂烩”是四川传统风味，原系荤菜、以肚丝、肉丝、鸡丝、笋丝成菜。本品荤菜素做，口感多样。