〖主料辅料〗

　　熟面筋４００克，花生米１９０克，酱油２５克，白糖１５克，干辣椒２ 个，醋１５克，蒜片１０克，姜片１０克，水淀粉３５克，蛋清２ 个，料酒１０克，淀粉２５克，精盐２克，葱１５克，花生油１００克，味精２克，胡椒粉１克

　　〖烹制方法〗

　　１.将面筋切成１ 厘米见方的丁，用蛋清调淀粉上浆，制成鸡丁。

　　２.干辣椒去蒂去籽，切成２ 厘米的段、葱切段。

　　３.取小碗一只，将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用。

　　４.花生米用温水泡，去掉外衣，入油锅炸熟备用。

　　５.将锅洗净置于火上烧热，加入花生油，烧至五成热时下入辣椒，出香味后再入鸡丁划散。随后喷入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均匀。接着下入花生米，翻匀数次，再将芡汁倒入，即可出锅。

　　〖工艺关键〗

　　１.炸花生米要冷油下锅，待油温升至四成热时，花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆。

　　２.汁入锅前，先用手勺搅拌均匀，芡汁才明亮有味。

　　〖风味特点〗

　　１.“宫保鸡丁”是历史悠久的四川名肴，始于清代光绪年间，由四川总督丁宝桢首创。丁氏官封“太子少保”，因而得名。本菜技法由此演变而成，亦是素菜中素斋名菜。

　　２.本菜辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸，形味与荤菜“宫爆鸡丁”极为相似，几可乱真。