〖主料辅料〗

　　土豆２００克，豌豆苗１００克，水发香菇２５克，面粉５０克，冬笋２５克，精盐２克，胡萝卜２５克，味精１克，姜汁１０克，素汤１５０克，水淀粉１０克，香油５克，酱油１５克，花生油１０００克，白糖３克

　　〖烹制方法〗

　　１.土豆洗净，去皮，蒸熟，碾成泥，装入碗中，加入精盐０.５克、面粉２５克，调拌均匀，制成鸽蛋皮。

　　２.水发香菇、冬笋、胡萝卜煮熟，均切成细未。炒锅置火上，加入香油及上述三种菜未煸炒，加入精盐０.５克、姜汁、味精０.５克，制成馅料。

　　３.将“鸽蛋皮”及馅料均分１２ 份。将馅料包人“鸽蛋皮”内，外表滚上一层面粉成为“鸽蛋”。

　　４.铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热时，将“鸽蛋”逐个放入油锅炸成金黄色，外皮起皱时捞出，沥尽油。

　　５.原锅留底油，下入豌豆苗煸炒，加入余下的精盐，然后放在盘子的周围。原锅放入素汤、白糖、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，倒在炸好的“鸽蛋”上翻拌，待芡汁裹满“鸽蛋”时，装在盛有豌豆苗的盘子中间即成。

　　〖工艺关键〗

　　１.土豆泥剁好后，应过细箩，滤掉残渣。

　　２.制作的“鸽蛋”大小要一致，以真的鸽蛋大小为佳。

　　３.油炸“鸽蛋”时，火力不要过大，否则蛋皮失水过多，造成干裂露馅现象。

　　〖风味特点〗

　　此菜“鸽蛋”金黄，豆苗翠绿，口味鲜香，配色悦目，佐酒下饭皆宜。