〖主料辅料〗

　　面粉２０００克，胡萝卜２ 片，净冬笋１００克，精盐２２克，水发冬菇２０克，味精１２克，净荸荠２５克，芝麻油２.５克，豌豆２５克，花生油５００克，白萝卜１ 条（约耗３５克）

　　〖烹制方法〗

　　１.将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵１.５ 小时后，放入清水盆内，用手不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋。精盐１０克、味精５克加清水少许和成汁，放入生面筋，揉拌均匀。

　　２.选用２１ 厘米长、中段直径约４.５ 厘米的白萝卜一条，洗净揩干，拦腰切成两段，再把制好的生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚２ 个。

　　３.豌豆洗净，冬笋、冬菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形，一并放入沸水锅氽熟捞出。

　　４.炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸７分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去抽，稍凉后逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成４.５ 厘米长、１.５ 厘米宽的素肚片。

　　５.炒锅置旺火，注入清水７５０克，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐１１.５克、味精７.５克，最后放入豌豆，再煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上芝麻油即成。

　　〖工艺关键〗

　　素汤调制：原料为：黄豆（或黄豆芽）、口蘑、盐、胡椒面、料酒（少许）、味精。将黄豆、口蘑洗净，加入清水（一般为１０００克黄豆、２５０克口蘑、加１０ 千克水），用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约４０—６０分钟，滤掉原料，即成清汤。用葱、姜煸锅，下入黄豆（黄豆芽），然后冲入清汤，加入味精、盐、胡椒面、料酒（少许）再煮１５分钟，即为浓汤（鲜汤）。

　　〖风味特点〗

　　此品为福建风味素菜。用面粉先制成面筋，再加调料拌匀，裹上白萝卜段，制成素猪肚，炸后去掉萝卜切片，和冬笋、香菇等配料煮沸，盛入汤碗中即成。菜品汤色清澈，素肚片鲜嫩，咸鲜味香。