〖主料辅料〗

　　豆腐衣１６ 张，味精０.５克，精盐５克，花椒５克，白糖２.５克，芝麻油６５克

　　〖烹制方法〗

　　１.花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中。然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、芝麻油５０克调成卤汁。

　　２.豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软取出，放在卤汁内，浸泡１０分钟左右捞出，折迭成宽３.９ 厘米的扁平长条，放在盘内，上笼用旺火蒸１５分钟左右；出笼后，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住。压１ 小时后，解开麻布，用刀切成０.９ 厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上芝麻油１５克即成。

　　〖工艺关键〗

　　鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡皮。

　　〖风味特点〗

　　此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，蒸软后在特制的卤汁内浸泡人味，再经蒸、包、压、切等多道工序制成。皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。