〖主料辅料〗

　　黄豆６００克，熟芝麻末４０克，酱油９０克，花椒粉１克，熟菜油４０克

　　〖烹制方法〗

　　１.将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣，盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完。

　　２.将芝麻末、酱油、菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成１２厘米长、２.４ 厘米宽的长方形块，上笼蒸约３０分钟，使调料浸透油皮，取出晾凉后，横切成０.３ 厘米宽的块即成。

　　〖工艺关键〗

　　豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮。若大开翻滚，则无油皮出现。

　　〖风味特点〗

　　此菜是四川罗江县著名风味素菜。以黄豆为主料，磨成豆浆。制成油皮，裹以芝麻末，经蒸制而成。颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。

　　鸡茸鱼翅

　　〖主料辅料〗

　　鲜笋４００克，精盐５克，鲜菜心２００克，味精５克，无盐面包５０克，白糖５克，姜末３克，水淀粉１０克，料酒４克，花生油５０克

　　〖烹制方法〗

　　１.将鲜笋洗净，片成薄片、加工成梳齿型花刀，外形象鱼翅。

　　２.将面包切成极薄的片再改细丁，做为“鸡茸”。菜心洗净、切成细条备用。

　　３.炒锅洗净，放油，烧热后下入菜心煸炒，随后加入精盐１克、鲜汤２０克、味精２克，将菜心烧至入味装入盘中垫底。

　　４.原炒锅洗净，放油烧至七成热时，下入笋片及余下的鲜汤、精盐，再加入味精、料酒、姜末，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟油，把中国名某素斋风味“鸡茸”覆盖在菜心上即成。

　　〖工艺关键〗

　　１.处理刀工时，笋片要薄，在切“梳齿丝”时刀口要细，而且另一端不能切断。

　　２.鸡茸也可用笋根代替。

　　〖风味特点〗

　　菜形美观，鲜嫩肥滑。