〖主料辅料〗

　　素鸡２５０克，味精１克，玉兰片１５０克，胡椒粉１克，鲜菇１５０克，姜片７克，蒜片７克，淀粉５０克，白糖１０克，花生油８０克，精盐５克

　　〖烹制方法〗

　　１.鲜菇洗净，去蒂切片。玉兰片用水发开切片。

　　２.素鸡切成薄片，挂上一层糊浆备用。

　　３.将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡片放入锅内炸成浅黄色，下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片，同时翻炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。

　　〖工艺关键〗

　　１.素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮５００克，酱油２５克，精盐２克，五香粉２克，胡椒粉２克，香油１０克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆抽皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆好，入笼屉蒸约３０分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡。

　　２.素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致。

　　３.鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致，避免成菜杂乱无章。

　　〖风味特点〗

　　本菜菜鲜肉香，美味适口。鲜菇配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。