〖主料辅料〗

　　素肉丝４００克，酱油３克，泡辣椒５ 个，辣椒粉５克，姜末３克，味精１克，蒜末３克，糖１０克，葱末５克，水淀粉５克，醋５克，花生油５０克，盐１克

　　〖烹制方法〗

　　１.将泡辣椒切成碎末备用。

　　２.兑汁：小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉，调和均匀备用。

　　３.锅洗净后置火上烧热，加入花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒。菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入明油即可装盘。

　　〖工艺关键〗

　　１.煸炒泡辣椒，火力不要太旺，以免辣椒炒糊，产生异味。

　　２.素肉丝的制法：用料为豆腐皮、花生油、盐、淀粉。将豆腐皮用温水泡胀发软，搌成薄片，再改刀切成细丝，并用沸水焯烫除去异味加入盐和淀粉拌匀，即成“肉丝”。

　　〖风味特点〗

　　此菜效仿四川名菜“鱼香肉丝”，其辣、甜、酸、咸四味俱全，葱、姜、蒜味突出，足显“鱼香”本色。