〖主料辅料〗
素肉丝400克,酱油3克,泡辣椒5 个,辣椒粉5克,姜末3克,味精1克,蒜末3克,糖10克,葱末5克,水淀粉5克,醋5克,花生油50克,盐1克
〖烹制方法〗
1.将泡辣椒切成碎末备用。
2.兑汁:小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉,调和均匀备用。
3.锅洗净后置火上烧热,加入花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒。菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入明油即可装盘。
〖工艺关键〗
1.煸炒泡辣椒,火力不要太旺,以免辣椒炒糊,产生异味。
2.素肉丝的制法:用料为豆腐皮、花生油、盐、淀粉。将豆腐皮用温水泡胀发软,搌成薄片,再改刀切成细丝,并用沸水焯烫除去异味加入盐和淀粉拌匀,即成“肉丝”。
〖风味特点〗
此菜效仿四川名菜“鱼香肉丝”,其辣、甜、酸、咸四味俱全,葱、姜、蒜味突出,足显“鱼香”本色。