〖主料辅料〗

　　豆油皮２ 张，糖５克，鸡蛋２ 个，姜颗１克，藕粉２００克，五香粉０.５克，豆粉１００克，花椒面０.５克，盐４克，麻油５０克，胡椒面０.５克，樟树叶１００克，味精１克，花茶叶２０克

　　〖烹制方法〗

　　１.鸡蛋与藕粉、豆粉、盐、胡椒面、味精、糖、姜颗、五香粉等调成清糊状。

　　２.豆油皮浸软改块，抹一层糊，贴一层豆油皮，如法制五层。放在洗净的稀纱布上，入笼蒸熟。

　　３.取出用板加重物压紧，冷后用杠炭火加樟树叶、茶叶熏烤。边烤边刷麻油，待皮酥色黄，改刀入盘，撒上花椒面即成。

　　〖工艺关键〗

　　１.熏鸭制作法：豆油皮３００克，藕粉１００克，鸡蛋２ 个，味精１克，胡椒粉０.３克，白糖０.５克，姜米３克，盐适量，花椒粉０.２克。小磨麻油５０克，酱油３克。将藕粉用水调散，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜米、花椒粉、盐适量，制成清糊。豆油皮用水发湿，用刀切成２０ 厘米的正方形大块，一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至１ 厘米厚。摊放在稀麻布上，入蒸笼蒸熟。取出后用木板压紧，冷却后去布用杠炭红火慢慢烘烤。边烤边刷上麻油，烤至皮酥，放入大碗内，加酱油、味精，人笼再蒸（上气）２分钟即成。

　　２.用杠炭木熏则为熏鸭，用樟茶叶熏则为樟茶鸭，用米熏则为米熏鸭。

　　〖风味特点〗

　　此品为四川风味素菜，颜色金黄，外焦里嫩，形似樟茶鸭子，有特殊的烟熏香味。