〖主料辅料〗

　　豆腐皮２ 张，番茄１ 个，净冬笋１２５克，面粉２５克，净荸荠１００克，胡椒粉０.０１克，兴化米粉１００克，白酱油３０克，花生仁２５克，白糖１５克，水发香菇１０克，醋１５克，黑木耳５克，味精５克，干淀粉１２.５克，花生油５００克，湿淀粉１０克（约耗１００克），芝麻酱７克

　　〖烹制方法〗

　　１.兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥，然后将花生、荸荠、冬笋、香菇剁成米粒大，与兴华米粉泥搅拌，加入味精３克、白酱油１５克、芝麻酱，揉成馅料。黑木耳洗净。番菇洗净，切片。白糖、白酱油１５克、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精２克调匀成卤汁。

　　２.将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口，待封口干后，每卷切成２.４ 厘米宽的斜块成鸡卷生坯。

　　３.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅。炸至两面呈金黄色时，滗去油，锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。

　　〖工艺关键〗

　　１.若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料。

　　２.炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎。

　　〖风味特点〗

　　此品为福建风味素菜。以豆腐皮为主料，包以兴化米粉、花生、荸荠、冬笋等制成的馅料，卷紧切斜块，炸制后，加黑木耳、番茄片稍炒，勾芡而成。菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。