原料：

　　水发玉兰片７５０克，油菜心１２ 棵，香油３５克，酱油１５克。精盐２，５克，味精２克，料酒５克，湿淀粉１５克，鲜姜１０克，黄豆芽汤２５０克，白糖、胡椒粉各少许。

　　做法：

　　１.玉兰片洗净，片成较薄的叠刀片（片间距离１ 厘米），再切成细丝状即为鱼翅。油菜心一剖两开，切成３.３ 厘米长的段，洗净，待用。鲜姜刮去皮洗净，切成３ 厘米厚的片。

　　２.锅上火，放入清水烧开，放入鱼翅，煮２分钟，捞入清水中。再把油菜心放开水锅内焯透，捞入凉水中，待用。

　　３.锅上火，放入２５克香油烧热，投入姜片煸炒，烹料酒、酱油和黄豆芽汤，加精盐、白糖、味精，烧开，撇去浮沫，拣出姜片，放入鱼翅，再把油菜心放锅内鱼翅的旁边，撒入胡椒粉，用小火煨５分钟。然后，转旺火用湿淀粉勾成琉璃芡，淋入１０克香油，盛出油菜心，码在盘底，将鱼翅掩盖在菜心上即成。

　　豆泡油菜

　　原料：

　　油菜２５０克，油豆腐泡１０ 个，花生油２５克，精盐适量。酱油、白糖、味精少许。

　　做法：

　　１.油菜洗净切段，油豆腐泡切成片备用。

　　２.锅上火，注油烧至八成热，油菜入锅内炒均匀，然后将油豆属泡放入内一起煸炒，加入适量精盐及少许白糖后继续翻炒，在火上烧几分钟后，加入少许酱油再翻炒几下，撇上味精即可出锅。