〖主料辅料〗

　　绿豆芽２５０克，精盐１０克，味精２克，香油５克，醋１５克

　　〖烹制方法〗

　　１.绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约３.５ 厘米长，洗净，备用。

　　２.取一铁锅，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。

　　３.取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。

　　〖工艺关键〗

　　悼豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。

　　〖风味特点〗

　　１.本品为孔府菜之名菜，并曾得到清朝皇帝乾隆的赏识。流传至今，已有百年历史。

　　２.洁白透明，口感脆嫩，清香解腻，十分爽口。