主料:鲜香菇50克,草菇50克,茶树菇50克,鲜蘑菇50克,油面筋50克,鲜蚕豆(去皮)50克,熟白果(银杏仁)50克,熟大栗肉50克。
辅料:姜,生抽,白糖,水淀粉,胡椒粉,色拉油。
制作方法:
这道菜蘑菇鲜嫩,面筋多汁,坚果爽口,是不可多得的减肥佳肴。
1.香菇去蒂,草菇一切两半,茶树菇取头部一寸长的部分,鲜蘑菇切成厚片待用。
2.锅中放水烧开,放少许油、盐,先将蚕豆瓣焯水片刻后取出,再将各种菇类焯水捞出,沥干水分。把油面筋放入水中泡软,用勺子把油面筋按扁。
3.炒锅烧热,放2汤匙色拉油,油烧热后,用几片生姜爆出香味.放入各种菇类翻炒,加上等生抽,少许白糖,200克水,小煮片刻后,放入油面筋、白果、大栗,继续煮5~8分钟,待面筋吸足汁水后,加入香菇、蚕豆瓣,炒匀后,用水淀粉勾成玻璃芡,撒上胡椒粉,即可起锅。
1茶树菇多是干制的,要注意泡发。如果时间不赶,尽量使用冷水泡,让它逐渐吸收水分,尽可能地恢复到原先的状态。这样营养更不易流失。
2.菌类生长过程中可能带有部分有害物质,故食用前最好先用开水烫,将该有害物质去除,然后再焖或炒。
菇类食品是当今世界上最为流行的高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品,也是被世界公认的“安全食品”、“超级食品”、“长寿食品”和“保健食品”。菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七八种。人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。对减肥人士而言,多吃菇类不但不会发胖,还可以降低长期素食生活导致的蛋白质摄取不足带来的负面影响。食用菌含有多种维生素和矿物质,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。蚕豆蛋白含量高,而杏仁含大量矿物质维生素和不饱和脂肪酸,和多种菇类一起清炒,互相填补营养空白,不是肉类胜似肉类,蛋白质含量高,无胆固醇,是不可多得的一道营养丰富的减肥、降血脂佳肴。