材料：茄子２个，番茄１个，香菜少许。

　　调味料：盐、淡色酱油各１茶匙，醋１大匙，香油少许。

　　做法：

　　１、茄子切成夹刀片，即一刀不切断、第二刀再切断，撒下盐，腌至茄子变软，腌约半小时。

　　２、将茄子浸泡冷水中，使茄子颜色变浅，沥干水分。

　　３、番茄切块，拌入调味料，拌匀后再加入茄子和香菜，拌匀即可。

　　※茄子含有矿物质、钙、磷、铁、钠、钾、镁、锌、维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｂ６，茄子中可萃取出抗癌物质龙葵碱，可抑制消化道肿瘤的增长，对胃癌、子宫颈癌等有良好疗效，治疗癌症时有解热、镇痛的作用，也有消肿、散淤的作用，医学研究显示，老年人或减肥者多吃茄子可摄取大量的维生素Ｐ，能增强血管的弹性，防止血管破裂。

　　虽然茄子能消肿、散淤，但结核病患者在治疗期间不宜食用茄子，以免产生过敏反应。体质虚冷、肠胃功能不佳的人也少吃为宜。