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○ 天然食材-十八罗汉斋

  大年初一(九日),各大寺院必定香客络绎,信众除可诵经祈福,更有机会享用斋菜,佛陀教诲,出家人不应视“食”为乐,但我国信众却有不少是“为食”才往寺院礼拜的。以香积为引,佛道为灯,或许能令更多人爱往寺院参禅,妙慧法师演绎足料“十八罗汉斋”,载无量福德,供诸佛菩萨。

  据了解,妙慧法师的出家过程转折,先到慈航净院出家,又去过台湾,最後,还是回到国内,如今於东莲觉苑出任“苑长”,相当於寺院的“住持”。八十年代,妙慧法师在我国及加拿大两地,教授烹饪长达十年,先後出版两册(妙素慧语)-蒸、炖、卤,各款斋菜,一应俱全,但她年轻时,根本不懂厨艺,烹饪技巧,全是“逼”出来的天分,她说,早期出家的道场很简陋,人手少,日常事务,谁有空便谁去做,刚巧专职厨房的法师突然有事,只好由她顶替,那时候,她连炒菜也不懂。

  妙慧法师表示,她很少用素肉,对素肉味道很不习惯,例如∶素鲍鱼的味道便很腥,而素羊肉的味道也真的很膻。最近,消委会报告指部分出售的素肉含有动物基因,她庆幸从来都没有用这些化学合成品入馔。

  妙慧法师说,凡有节庆或过年时,出家人以六碗不同款色的素菜供佛,上供仪式完毕後,厨房便会把素菜倒在一起烹煮,称为“大斋”,素菜款式多寡,都是随喜随缘。而今日法师示范的斋菜,恰恰用了十八款,故可称作“十八罗汉斋”,一般食肆甚少如此足料。

  妙慧法师表示,罗汉斋的名字,来自十八罗汉,有十八种素菜谓之正宗。传统做法还要包括三菇六耳,三菇是草菇、冬菇、蘑菇;六耳即雪耳、黄耳、榆耳、云耳、木耳和桂花耳,可惜桂花耳已很难找到。以下介绍十八罗汉斋的材料及做法∶

  材料∶云耳、榆耳、黄耳、雪耳、发菜、竹笙各半;冬菇、荷兰豆、银杏各一份;莲藕、黄芽白各半斤;草菇四朵;白菌一盒;鲜莲子四分之一包;生筋卜一串;冬笋一个;枝竹一条;豆腐片八件;生姜一片;豉油膏两汤匙;盐、糖各一茶匙南乳一汤匙;另备姜汁、糖、盐各少许;红萝卜(切片,随量点缀用,并不计算为“十八罗汉斋”的十八种素菜之一。)

  做法∶

  1.云耳、榆耳、黄耳、雪耳、发菜、竹笙浸发後出水备用。而草菇、冬笋、生筋卜、豆腐片则另锅各自出水备用。

  2.莲藕、黄芽白、冬笋切段,白菌开边,榆耳斜切件备用;冬菇则浸发後,以姜汁、糖、盐各少许腌味十五分钟。

  3.枝竹折

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